Všetky kategórie

home>Novinky>firemné správy

Základy alkoholu

2015-06-10

183

whisky: Základy
Whisky je liehovina zrejúca v dreve, ktorá sa získava destiláciou fermentovanej obilnej kaše. Whisky sa vyrába v štyroch krajinách: v USA, Kanade, Škótsku a Írsku. Whisky vyrábané v Kanade, Írsku a Škótsku preberajú názov svojich krajín. Whisky vyrobené v iných krajinách, aj keď môžu chutiť podobne, nemôžu byť legálne nazývané kanadskou, írskou alebo škótskou.

Whisky sa líšia v obsahu alkoholu, od 110 proof americkej fľaškovanej v bond whisky až po 70 proof kanadské whisky, predávané iba v Kanade. Väčšina whisky predávaných v Spojených štátoch má 86 alebo 80 proof, v závislosti od liehovaru a značky. Pred 1960. rokmi sa väčšina whisky plnila do fliaš s vyššou kvalitou. Moderní pijaci dnes uprednostňujú whisky ľahšej chuti. Federálny zákon vyžaduje, aby etiketa na každej fľaši bola zreteľne označená dokladom o tom alkohol.

Čo je dôkaz?
Dôkaz: množstvo alkoholu v akomkoľvek destiláte a predstavuje 50 percent objemu alkoholu. Kombinácia polovice alkoholu a polovice vody je hodnotená ako 100 dôkaz alebo 50 percent alkoholu.

Termín „dôkaz“ pochádza z priekopníckej éry destilácie. Na začiatku určiť silu likéryliehovarníci zmiešali rovnaké množstvá liehu a pušného prachu a potom na zmes použili plameň. Ak sa pušný prach nepodarilo spáliť, duch bol príliš slabý; ak horel príliš jasne, bol príliš silný. Ak však horela rovnomerne, modrým plameňom, vraj to bolo dokázané. Preto slovo dôkaz.

Čistý alkohol, podobne ako ten, ktorý sa používa v laboratóriách, je 200-percentný alkohol. Kombinácia polovice alkoholu a polovice vody je hodnotená ako 100 dôkaz alebo 100 percent alkoholu. Dôkaz je meradlom obsahu alkoholu, nie nevyhnutne kvality.
184


Brandy: Základy
Brandy je pitná liehovina, destilovaná z fermentovanej kaše z hrozna alebo iného ovocia. Väčšina brandy sa destiluje z vína. Najčastejšie sa používa biele víno, vyrobené z bieleho hrozna. Víno, ktoré nedávno ukončilo proces fermentácie, robí najlepšie brandy. Z odležaného vína, aj keď je špičkovej kvality, nebude dobrá pálenka.
Brandies sa vyrába všade tam, kde sa pestuje hrozno.

Cognac: Najznámejší zo všetkých brandy
Koňak by sa mal spomenúť konkrétnejšie, pretože je zo všetkých brandy najznámejší. Vyrába sa v regióne Cognac vo Francúzsku, čo je oblasť severne od Bordeaux, hraničiaca s Atlantickým oceánom, s mestom Cognac blízko jeho centra. Región je rozdelený do siedmich okresov, zoradených v poradí podľa kvality koňaku vyrobeného v jednotlivých okresoch. V poradí sú to: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins, Bois, Bons Bois, Bois Ordinaries a Bois a Terrior.
Je dôležité pochopiť, že každý koňak je brandy, ale nie každý brandy je koňak.
185Brandy sa môže nazývať koňak iba vtedy, ak je destilované z vína vyrobeného z hrozna, ktoré rastie v rámci zákonných limitov departementov Charente a Charente Inferieure vo Francúzsku. Brandies destilované z iných vín ako tieto nemajú zákonný nárok na označenie koňak, aj keď môžu byť odoslané z mesta Cognac.

Vodka: Základy

Rovnako ako whisky, aj vodka sa destiluje z fermentovanej obilnej kaše, líšia sa však metódami destilácie. Whisky je destilovaná pri nízkej koncentrácii, aby si zachovala chuť. Vodka sa však destiluje na vysoký stupeň kvality, 190 alebo viac, a potom sa ešte ďalej spracováva, aby sa odstránila všetka chuť. Väčšina amerických liehovarov filtruje svoje vodky cez aktívne uhlie. Whisky tiež starne a vodka nie.


Z čoho sa vyrába?
Zo zemiakov sa vyrába niekoľko vodiek. Väčšina vodky nie je. Takmer všetka vodka sa vyrába z obilia, najčastejšie z kukurice, raže a pšenice. Existuje veľa krajín, ktoré tvrdia, že vynašli vodku, medzi nimi Poľsko a Rusko. Niektorí historici tvrdia, že Poliaci ho vyrábali už v 8. storočí nášho letopočtu na použitie ako liek. Až v 15. storočí nášho letopočtu ho pili Poliaci aj Rusi každý deň.