Easy Learn: Bourbon, Raž a Americká whisky

Miesto pôvodu

Americká whisky má mnoho podôb. bourbon je najznámejším druhom whisky v Spojených štátoch a môže sa vyrábať iba v Spojených štátoch, ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa nemusí vyrábať v Kentucky, hoci väčšina je. Tennessee whisky sa však musí vyrábať v Tennessee.

Ražná whisky sa na druhej strane nemusí vyrábať v Spojených štátoch; vo veľkej miere sa vyrába aj v Kanade a inde (viac informácií nájdete v časti Instant Expert: Canadian Whisky). Raž vyrábaná v Spojených štátoch je americká whisky, ale raž vyrábaná inde nie je.

Z čoho je vyrobený

Americká whisky

Spojené štáty vyžadujú, aby sa všetka whisky vyrábala z obilnej fermentovanej kaše. Špecifické kategórie whisky majú prísnejšie požiadavky.

Bourbonská whisky

Bourbon whisky musí byť vyrobená z najmenej 51% kukurice, hoci zvyčajne obsahuje viac kukurice. Zvyšok môže byť akékoľvek iné zrno alebo kombinácia zŕn, pričom najbežnejšie sú raž a pšenica, hoci exotické zrná, ako je ovos, quinoa a tritikale, možno nájsť v experimentálnejších bourbonoch. Malé množstvá sladu sa často pridávajú na uľahčenie procesu fermentácie.

Tennessee whisky

Podobne ako bourbon, aj whisky z Tennessee musí byť vyrobená z najmenej 51 % kukurice.

Ražná whisky

Ražná whisky musí byť vyrobená z najmenej 51 % raže, pričom zvyšok sladu zvyčajne pozostáva z kukurice, pšenice a/alebo sladového jačmeňa.

Ostatné whisky

Kukuričná whisky musí byť destilovaná na maximálne 80 % ABV. kukuričná whisky môže dozrievať bez dozrievania alebo dozrievať v použitých alebo nespálených dubových nádobách s maximálnym vstupným obsahom 62.5 % ABV. Nedá sa ošetrovať zuhoľnateným drevom.

Požiadavky na destiláciu pšeničnej whisky, sladovej whisky a ražnej whisky sú rovnaké ako pri bourbone a ražnej whisky.

Svetlá whisky je nezvyčajnou výnimkou, pretože musí byť destilovaná aspoň na 80% ABV a môže sa skladovať v nevyhorených alebo použitých dubových nádobách.

Miešané whisky musia obsahovať aspoň 20 % čistej whisky alebo zmesi priamych whisky. Zvyšok môže byť whisky (nie čistá), neutrálne liehoviny alebo oboje.

Liehovinová whisky obsahuje minimálne 5 % whisky zmiešanej s neutrálnymi liehovinami.

Klasické príklady

Niektoré tradičné bourbony s množstvom kukurice v mladine a trochou raže a jačmeňa zahŕňajú Jim Beam, Evan Williams, Booker's, Elijah Craig a Wild Turkey. sladové whisky, hoci nie sú oficiálne definované ako štýly whisky, používajú namiesto ražnej pšenicu pre jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Medzi obľúbené príklady patria Maker's Mark, WL Weller a Pappy Van Winkle. "High rye" bourbony - ďalší neoficiálny termín aplikovaný na vyššie percento raže - majú tendenciu byť pikantnejšie a zahŕňajú Bulleit, Basil Hayden's, Four Roses a Woodford Reserve.

Medzi whisky z Tennessee patria Jack Daniel's, George Dickel a Prichard's.

Veľká časť amerických ražných whisky, vrátane Redemption Rye a niekoľkých ponúk High West, sa vyrába v liehovare MGP Distillery v Indiane alebo sa s ním mieša. Medzi ďalšie ražné whisky patria Jim Beam Rye a Wild Turkey Rye, ako aj značky ako Old Overholt a Rittenhouse.

Naliehavé vydanie

Existujú požiadavky na starnutie pre bourbon a raž?

Nie. Zatiaľ čo takmer všetky druhy americkej whisky musia byť určitý čas skladované v dubových nádobách, táto doba nie je špecifikovaná a neexistuje žiadna minimálna požiadavka. Označenie „priama“ whisky však vyžaduje dva roky. Všetky bourbony staršie ako štyri roky musia mať vyhlásenie o veku.

Dobre, čo je to čistá whisky?

Whisky destilovaná na maximálne 80 % alkoholu, vložená do novej spálenej dubovej nádoby s maximálne 62.5 % alkoholu (okrem kukuričnej whisky, ktorá musí byť umiestnená v použitej alebo nespálenej dubovej nádobe) a zrejúca najmenej dva roky kvalifikuje sa ako čistá whisky a môže byť takto označená. Rovná whisky môže byť zmesou rôznych rovných whisky, pokiaľ sú všetky vyrobené v rovnakom stave. Ak má niektorá z rovných whisky v zmesi menej ako štyri roky, na etikete je potrebné uviesť presný vek. Existuje priamy bourbon, ražná whisky a kukuričná whisky.

Čo je to American Single Malt?

Čoraz viac amerických liehovarov vyrába single malt whisky destilované zo 100% sladu. Súčasný zákon však vyžaduje, aby sa ako sladová whisky označovala len whisky s 51 % sladového jačmeňa a single malt nie je definovaná kategória. Niektorí liehovarníci v USA lobujú za vytvorenie oficiálnej kategórie pre americké single malt whisky, zhruba v súlade s normami pre škótsku whisky.

Čo je to fľašková spájaná whisky?

Whisky spájaná do fliaš, známa aj ako whisky s viazaním, spĺňa požiadavky zákona o spájaní fliaš z roku 1897. Nepamätáte si? Lepená whisky musí byť vyrobená v jednej sezóne (jar alebo jeseň) v jednom liehovare, musí dozrieť najmenej štyri roky v colnom sklade v Spojených štátoch a musí sa plniť do fliaš pri 50 % ABV. Zatiaľ čo väčšina viazaných produktov vo fľašiach je bourbon, existujú aj viazané ražné whisky, kukuričné ​​whisky a dokonca aj brandy.

A čo remeselná whisky?

Neexistuje žiadna štandardizovaná definícia remeselnej whisky, hoci skupiny ako Destilačný inštitút Ameriky a Americká asociácia remeselného liehovaru stanovili parametre. Vo všeobecnosti je pojem „remeslo“ definovaný skôr veľkosťou a vlastníctvom liehovaru ako tým, čo vyrába. Niektoré remeselné pálenice vyrábajú single malt whisky, iné bourbon a ďalšie vyrábajú ovsenú whisky, whisky destilovanú z piva, údenú alebo rašelinovú whisky a množstvo ďalších exotických produktov.

Ak sa chcete dozvedieť viac o čínska whisky, môžete kliknúť na tučné slová.

Strih: Rubick L.