Všetky kategórie

home>Novinky>Industry News

Smoky and Rašelinový

2021-11-15

  Sú charakteristické pre Škótska whisky? Odkiaľ pochádzajú tieto špeciálne príchute? Cítiš to dymové alebo rašelinové? Wktoré whisky majú výraznú dymivosť? Ktoré whisky majú typickú rašelinovú? 

Škótska whisky

odkiaľ pochádza rašelina

  Pri výrobe by sme mali nechať jačmeň najskôr naklíčiť single malt whiskyuvoľní škrob prítomný v bunkovej stene jačmeňa. Musíme mu však venovať väčšiu pozornosť, nemôže nechať jačmeň vyklíčiť, inak dochádza k nadmernej spotrebe škrobu na rast klíčkov, výdaj alkoholu sa výrazne zníži počas fermentácie. 

whisky jačmeň

  TĎalším krokom je upražiť jačmeň a zastaviť klíčenie jačmeňa. V Škótsku bola rašelina, ktorá bola ľahko dostupná, najlepším palivom na pečenie jačmeňa.

pečený jačmeň

  Pjesť, všeobecné označuje pôdu s vysokým obsahom vody, vysokým obsahom bahna, neúplnou karbonizáciou, medzi bahnom a uhlím. Keď Škóti používali rašelinu na pečenie jačmeňa, „fenolické“ zlúčeniny z jačmeňa boli pridané do sladu, čo dáva škótskej whisky jej charakteristickú chuť.

Goalong Distillery

  Ttu je ďalší spôsob výroby rašelinovej arómy, a to vplyvom dubových sudov. Dubové sudy sú zodpovedné za 60 až 70 percent chuti whisky, takže ak likér dozrieva v dubových sudoch, ktoré sa používajú na uchovávanie rašelinovej whisky, dodá whisky aj rašelinovú príchuť.


Klasifikácia rašeliny

 

A. 1 ~ 5 ppm má nízky obsah rašeliny a väčšina škótskej whisky je nízko rašelinová, so slabou dymivosťou, takže ju ani necítite, ak si to nevšimnete.

B. 15 ~ 25 ppm je stredný obsah rašeliny, ako napríklad Talisker a Highland Park, so zjavnou dymovou príchuťou a Islay's Caol lla a Bowmore patria tiež k strednému obsahu rašeliny, so strednou, ale nie silnou "chuťou elixíru".

C. Nad 30 ppm je vysoký obsah rašeliny. Známe značky Islay, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin sú typické ťažké rašelinové whisky s výraznou rašelinovou príchuťou.

oheň

odkiaľ pochádza dym

  Existuje veľa faktorov, ktoré spôsobujú dym. Ak sa pečie vnútro dubového suda, dym sa dostane do whisky, čo vedie k dymeniu spáleného toastu.

  Pre destilátor, ktorý je vyhrievaný priamym ohňom, je ťažké kontrolovať teplotu. Časť whisky v destilátore koksuje v dôsledku nadmernej intenzity tepla, čo má za následok chuť síry a pušného prachu, je tiež druhom dymu.

  Bpoňatie jačmeňa s rašelinou tiež produkujú dymové. Okrem toho, že rašelina zanecháva v slade fenoly, obsahuje aj dymový zápach z nedokonalého spaľovania. Takže dym je často spájaný s rašelinovým.  

príchuť whisky